Il termine focaccia, dal tardo latino focus in quanto cotta su focolare, viene usato in generale per indicare un pane schiacciato, variamente condito in versioni salate o dolci.

I tipi di focaccia possono essere differenti a seconda dell'area geografica:

• Focaccia genovese, formata da una sorta di pane piatto condito con olio d'oliva e sale
• Focaccia con le cipolle alla genovese è una variante della comune focaccia alla ligure.
• Focaccia con il formaggio di Recco, due strati di pasta farciti con un misto di formaggio stracchino e cagliata ligure (prescinsôea)
• Focaccia novese, molto similie alla focaccia genovese
• Focaccia alla barese, un prodotto tipico pugliese condito con pomodori freschi e olive
• Focaccia veneta, tipico dolce pasquale
• Vasteddha, focaccia condita con formaggio pecorino, tipica dell'Aspromonte.